★ 小米

    蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％～20％之间，平均为10％～12％。小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功效。除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

★ 大麦

    研究表明，每100克大麦中含10克蛋白质，2.克脂肪，78.2克碳水化合物，12毫克钙，173毫克磷，4毫克铁，0.1毫克核黄素，4.4毫克烟酸。其中，可消化蛋白质占蛋白质总量的91%，脂肪含量为3%，叶绿素占1.5%。

    大麦中含有多种微量元素及维生素，还含有超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶等活性酶类。大麦能使人体内胆固醇含量降低12%。其中的主要成分有和胃化食、宽中下气及利水的功用，故对治疗小便不利、水肿等颇有疗效。另外，每餐以三分之一的大麦，配三分之二的米煮饭，不仅营养丰富，更可令身体壮硕、气力充沛。