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    ①碳水化合物

    作用：身体所需能量主要来源。为身体各器官的活动提供燃料，大脑专门依靠碳水化合物提供工作时所需能源。

    家族成员：简单碳水化合物：即糖或糖类化合物。糖类的分子组成简单，能快速分解转化为能量。 复合碳水化合物：也称淀粉。包含在谷物和谷类产品、水果、蔬菜、豆类中。复合碳水化合物不仅可以提供膳食纤维还能满足我们的食欲。纤维素：也称纤维。是一种结构非常复杂的碳水合化物，能降低血液中的胆固醇含量和减少患糖尿病的危险，防止便秘等肠道疾病。纤维素因不能被我们吸收，所以其热量可视为零。全麦、豆类、坚果和干果都是高纤维食品。

    ②蛋白质

    作用：植物和动物性食品中的大分子化合物，对于构造和维护肌肉和其他组织有重要作用。

    家族成员：动物性蛋白：肉类、干酪和鸡蛋是蛋白质丰富的来源。 植物性蛋白质：存在于一些像豆类和坚果类的植物中。

    ③脂肪

    作用：脂肪是在人体内起到一定作用的、不溶于水的物质。它可以为我们提供直接的能量或被贮存起来以备不时之需。负责造血的骨髓、大脑、神经系统以及女性生殖系统都需要一定的脂肪。只有50%的脂肪有重要意义，其他的则直接贮存于皮下。

    家族成员：脂肪广泛存在于植物和动物体内，油是液态纯脂肪。

    ④新陈代谢

    新陈代谢是身体利用食品、氧气和其他物质进行降解，转化时所发生的化学和物理反应的总和。新陈代谢时消化系统将食物降解为小分子，到达肝脏后被身体利用或贮存起来（以脂肪的形式）。碳水化合物变成简单的葡萄糖，迅速转化为能量或作为肝糖元“银行”；脂肪降解为脂肪酸（脂肪的主要组成分子，不溶于水），脂肪酸可以直接进入脂肪细胞；蛋白质降解为氨基酸，建筑修补细胞壁或参与许多其他的工作。对不同的营养素代谢所需热量不同，但总共只占身体全部热量的10%。

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