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儋州广和粽跻身“海南名小吃”之列

2017-05-17 09:05   来源: 海南日报
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    原标题:儋州广和粽融汇多种制粽技艺,跻身“海南名小吃”之列 广和粽:打造品牌传四海 赢来儋耳日东升


工人正对广和粽子进行包装烘干。 平宗 摄

  “广和香粽寄京城,多为东坡说几声。垂老投荒留美食,乘风破浪到春明。从来北国佳肴地,岂料天南端午情。打造品牌传四海,赢来儋耳日东升。”这是儋州作家谢有造曾一气呵成写就的七律《咏广和粽》。

  生产“那大广和”粽子的企业,就是儋州广和食品有限公司。该公司成立于2004年,坐落于海榆西线儋州市那大镇兰洋南路,专业从事粽子、糕点、月饼等系列食品生产。

  近年来,该公司融汇多方技艺,开展广泛合作,推出了蛋黄鲜肉粽、蛋黄排骨粽、蛋黄虾米粽、蛋黄猪脚粽、蛋黄绿豆粽等多样化的粽子品种,满足消费者的不同口感,省内外知名度和市场占有率不断提升。


儋州广和粽子蒸煮车间。 平宗 摄

  融汇各方制粽技艺

  近段时间,儋州广和食品有限公司又多了一位技术人才——儋州麦氏粽子厂老板麦永安,成为该公司技术总监。

  自己是粽子厂老板,缘何还要到其他公司担任技术总监?麦永安爽朗地笑道:“我们在开展深度合作,希望让我的祖传制粽技艺发挥更大效应。”

  位于儋州市那大镇大明街的麦氏粽子厂,远离主街道,但每天前来购买粽子的人并不少,而且订单不断。在麦氏粽子生产车间,放着一台天平,麦永安透露,天平用于称量配料,因为祖传配方务求精准,这样制作出来的粽子,香味、口感才会让人大快朵颐。

  儋州广和食品有限公司总经理田传明介绍,该公司与麦氏粽子厂友好合作,旨在强强联手、优势互补,开发更多品种、更多口味的粽子,从而实现互利双赢。

  事实上,田传明早在涉入粽子行业伊始,就以虚怀若谷的谦恭态度,寻访民间制粽高手。

  现代版“三顾茅庐”的故事,也在儋州广和食品有限公司不断演绎。田传明说,2006年4月初,当得知那大镇有一位年逾八旬的老太太何氏在制粽上很有经验,他专程前往拜访。前两次都“寻隐者不遇”,因何老太太走亲戚去了。直到第三次,才得以面见。何氏为田传明的诚意所感动,毫无保留地将自己多年积累的制粽配方和盘托出。

  “像这样走访民间制粽高手,几年来我先后请教过50多人。”田传明说。

  据了解,除了在省内寻访民间高人,田传明还多次赴京参加中国粽协开展的活动,在经验交流中取得“真经”。


儋州广和粽子被评为“海南名小吃”。 平宗 摄

  收获“海南名小吃”

  具有“工匠精神”的儋州广和食品有限公司技术人员,经过多年的研发,将“那大广和”打造为在业界和市场上名气响亮的品牌产品。

  2009年度儋州市“百家粽子”创品牌品评活动比赛中,“那大广和”粽子夺得一等奖。

  2009年(第十届)中国海南岛欢乐节“儋州风味小吃”展评会上,“那大广和”粽子夺得一等奖。

  2011年端午节期间,在儋州海航新天地酒店一楼大厅,一个高1.15米、宽1.3米、重达680斤的海南“粽王”闪亮登场,引起各界关注。这个“粽王”,是由儋州广和食品有限公司与制粽高手孙少仁联手创制的。

  2014年,海南省烹饪协会、省琼菜研究中心,联合授予儋州广和粽“海南名小吃”称号。

  ……

  获得系列殊荣的“那大广和”粽子,究竟有哪些可圈可点的独到风味?

  田传明介绍,“那大广和”粽子原料主要来源于本地优质糯米、红豆、新鲜咸鸭蛋及本地温泉黑猪肉、本地农家猪肉。其中,该公司采用的黑糯米,外表纯黑,状如乌珠,是我国稻米之珍品,古为“贡米”,具有很高的营养价值。

  该公司这些精选的原料,再加上多种传统秘制配料,采用本地新鲜野生粽叶包裹成型,经过8-10小时烹煮而成。

  据了解,在粽子加工方面,儋州广和食品有限公司聘请该市有经验、有名气的粽子生产能手主理,并集各地粽子的优特点,按那大传统的配方,引用现代粽子行业的先进技术、先进设备进行大批量生产。

  由于原料注重原生态,生产加工有行家里手主理,造就了“那大广和”粽子的突出特点:香味独特、形靓色雅、肉质不腻、香软松化、味道浓郁、清香甘醇。

  近年来,该公司推出了蛋黄鲜肉粽、蛋黄排骨粽、蛋黄虾米粽、蛋黄猪脚粽、蛋黄绿豆粽等多样化的粽子品种,可以满足不同消费者的口感。


田传明(右)与客商签订粽子经销协议。平宗 摄

  拓展省内外大市场

  “最近我们收到了20万个‘那大广和’粽子订单,今年端午期间将冲刺产销50万个粽子的目标。”田传明兴奋地说。

  已有一定知名度的“那大广和”粽子,正在拓展横向合作之路。

  田传明说,儋州“温泉黑猪”又名儋州黑香猪,食料用温泉浸泡过,故得其名。这是该市原种猪种,其头小,鼻梁稍弯,耳小而薄、直立并稍向前倾,耳根较宽广,嘴筒短而钝圆,体躯较丰满,饲养周期长。这种猪肉以肉质细嫩鲜美、营养价值高而知名。为丰富粽子原料品种,近年来,儋州广和食品有限公司与该市“温泉黑猪”厂家牵手,使“那大广和”粽子用料更加“高大上”。

  今年初,儋州25家中小型粽子企业联合成立了会员制公司——海南粽乡源儋州粽子有限责任公司。5月8日,这家公司首批大单22吨儋州粽子,跨越山海直销东北。

  儋州广和食品有限公司也参与了这家会员制公司。田传明说,“那大广和”粽子近年来畅销广东、湖南、北京、吉林等省市和澳门等地区。相信随着广泛深入的纵横合作,包括“那大广和”粽子在内的儋州粽子,将拓展更加宽广的省内外大市场。(平宗)

[责任编辑 张瑜 ]
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