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蓝天碧水玩在海南 生态养生吃在定安

2014-05-28 17:25  来源: 南岛晚报

白切定安鹅。定安县新闻办提供图
白切定安鹅。定安县新闻办提供图

菜包饭。定安县新闻办提供图
菜包饭。定安县新闻办提供图


白切黑猪排骨。定安县新闻办提供图

    香喷喷的粽子出锅了,味美色美的闷猪蹄上桌了,还有鲜味十足的沙蚌鱼、爽口的农家红豆煲……贪吃的小伙伴们开始流口水了吧,千万别着急,期盼已久的美食盛宴即将开始!海南省定安端午文化美食节明天重装上场,只需要准备好您的胃和心情,来定安尝尝定安味道,品品“生态富硒”“新鲜养生”“特别工艺”和“富农科技”。在定安吃到不仅是的美味,更是健康,品尝的不仅是浓香,还有文化。

A 丰饶富硒土地 生态原汁味道

    打开定安县富硒土壤分布图,你会吃惊甚至会嫉妒,为何大自然赐予定安半壁富硒土壤。龙门、岭口、翰林、龙河等南部大片土地都富含硒元素。而我们熟知的定安粽子、富硒大米、黑猪、新竹鹅等等在省内外名声鹊起的定安美食都源自于这片富硒土壤的孕育。

    定安生态保存完好,这里山清水秀,林木茂盛,森林覆盖率为58.75%,空气环境质量保持在国家一级以上水平,南渡江等江河水质达国家一类标准,种养出来的食材非常生态绿色环保。

    定安县总面积1189平方公里,而南部属于火山岩地区,有600平方公里土地含有对人体健康有益的硒元素,富硒是一个与长寿齐名的概念,因为硒元素对多种癌症具有明显的抑制和防护作用,其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性,是科学界公认的人体微量元素的“防癌之王”;具有抗氧化性,能清除人体内的自由基,延缓衰老。被誉为“生命之火”。另外,每天适量补充硒元素可以抑制癌细胞生长,保护改善胰腺功能,清除肝脏有害代谢产物,对长期吸烟者还能够清理毒素,保护呼吸道系统等。

    经权威部门检测,定安南部这片土地特别是百里百村的土壤硒元素含量是0.48mg/kg,远远高于全国的平均水平,,并且恰好在人体最佳吸引值范围内。2013年“定安富硒大米”获批地理标志产品,成为这片富硒土壤的第一个“代言”。无论是街边的海南粉,还是定安人家的鸭饭、鸡饭,还是端午的粽子,春节的菜包饭,吃的是“生态富硒”,品的是这座城市的健康长寿味道。

B 新鲜食材无需雕琢 养生味道就在舌尖

    来到定安,边玩边吃才是硬道理,美食、小吃无处不在。你可以到南丽湖吃啤酒鸡、沙蚌鱼,也可以到翰林吃闷猪蹄,也可以在定城镇点上一大桌子美食与朋友共享。无论是红烧小黄牛还是坡寨羊火锅还是定安鸭饭无不让你回味不绝,这种味觉冲击不是浓郁的调料,而是静静的原汁与原味。

    定安人有一种独到的饮食哲学,讲究“清淡、新鲜、养生”。一年四季,不管是多热的天,呼朋唤友或者全家人围坐一起,打一边炉。清水煮开,放入几块生姜片,加入点盐巴和胡椒末,将生鱼片、生肉片、生菜片全部放进去煮,吃得无比快活,无比惬意。

    白切定安鹅,稍作清理干净时候放上姜片蒸一个小时,然后自然冷却切块上桌。食客根据自己的喜好调好蘸料便可食用,清香不腻的鹅肉,鲜嫩松软,让食客们无不叫绝。即便是再按耐不住,也要给自己留些点肚子喝上一碗黑猪骨头汤。香浓骨汤只选黑猪筒骨加生姜片熬制而成,正因为新鲜不加任何调味品,才不会破坏骨头原有的醇香和营养,另加些玉米蔬菜等,更加符合不同食客的口味。

    如果你还是觉得食之太腻,可吃一碗农家红豆煲。红豆、野笋、芋头梗、黑猪肉等,加些盐、清水煲煮。食用时微酸且鲜甜,具有非常好的解腻开胃作用。

    定安的美食简单、素雅却不失风度,用最简单的最新鲜健康的味道可以打动每一个来到定安的食客。2010年定安县举办第一届端午美食文化节,当时评选出“定安黑猪骨头汤”“翰林焖猪脚”等定安十大菜肴和“定安粽子”“定安菜包饭”等定安十大小吃如今已经不能满足食客们对更多定安没事的需求。5月26日定安县举办美食创新大赛,评选出定安新“十大美食”、“十大小吃”。并将于端午美食文化节期间在定安天九国际美食娱乐文化城美食展销区展销,届时市民除了可现场品尝外,还能目睹名厨现场制作美食。

C 把特别的美食 给特别的食客

    2014年3月,“定安粽子”被国家工商总局商标局正式核准注册为中国地理标志证明商标,标志定安著名小吃———“定安粽子”从此有了特殊“身份证”。

    定安粽子能够顺利注册成功跟其独特的品质优势密切相关。定安粽子由来已久,有独特的内涵和品质。而其制作工艺之独特精妙更是内涵与品质的重要保证。定安粽子以产于定安的富硒糯米、黑猪肉、红泥咸鸭蛋黄、食用熟花生油和食用调料等为原料,用富硒柊(粽)叶作为包裹物,经包馅、成形、煮制等工艺加工而成,蒸煮粽子最少需要12个小时且以木柴火为最佳,具有口感甘、香、糯、韧的特点,已成为以定安地区制作工艺和风味特色为代表的传统节日食品。

    定安人对吃非常挑剔,对食物加工特别讲究,。如果你是在正月里来到定安,更可品尝到另一道制作独特的美食——菜包饭。

    安城人爱吃菜包饭,已经有上百年的历史了,全家聚集着吃菜包饭,有“齐心协力,拢住家财不流失”之意。菜包饭是把肉、菜、饭混在一起,用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法,在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。

    制作菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭,饭不要烂,凉后最好能分粒;接着把包饭用的油菜洗净滤干备用;再备些香味较浓的菜,如蒜、芹菜、韭菜、大头葱,外加四季豆、尖椒、酸菜等,肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后,先把菜、肉炒好,再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭,然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上,趁热把饭打进菜叶里,用手拢成团捧着吃,别有一番风味。

    清末贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载:“正月初三祭赤口吃菜包饭。”可见定城人吃菜包饭的习俗已有一百年的历史。

D 味美情美定安味 兴农富农致富路

    每一道美味背后都牵连着一个兴农富农的产业。

    定安塔岭是全省唯一的农副产品加工园区,海南鸿琛工贸有限公司是海南海产品加工的龙头企业和重点企业,原来在海口办厂,现在整个公司现已搬到定安塔岭工业园区,公司生产的海鲜干品、休闲食品、土特产品销往全国400多家超市,其中上海有100多家,供不应求。

    海南鸿琛工贸有限公司董事长苏鸿儒告诉记者:“我看重的是政府的税收以及政策优惠、优质服务、完善的配套设施,塔岭工业园区学校、医院、农贸市场等教育、医疗、生活的配套设施健全,员工可以在这里安心生活和工作,没有任何后顾之忧。

    除了鸿琛工贸有限公司,南国食品、航天食品、罗非鱼、棒虾、菠萝果汁、槟榔、粽子、花生油等众多产品加工企业遍布塔岭工业园区,外地人到定安,不仅可以吃好、玩好,还可以带走这些加工精良的海味山珍,除了满足自己舌尖上的味蕾,还能让远方的家人尝尝定安本土的特色美食。

    自2010年定安县举办第一届端午美食文化节之后,定安10大特色菜肴、10大特色小吃和10大特色农副产品出炉之后迅速走红,翰林焖猪蹄、定安鸭饭、农家红豆煲、白灼黑猪排骨等特色美食成了游客必点的菜肴,而以定安黑猪肉粽为首的定安特色小吃甚至通过网络远销北京上海。

    定安十大农副产品之一黑猪肉猪去年出栏达到50万头,每年增长4到5万头。产值能达到9亿元,利润能有近3亿元。目前小的养殖户有几头,大的养殖户上千头猪。农民的收益还不只来自肉猪,全县每年所产猪苗将近90万头,不少还被岛内其他市县购买养殖。

    翰林镇翰章塘村的魏凤梓照料着8亩水田,新品种水稻“象牙尖”近两年为他带来不小的收益。亩产达到500多斤,十几块钱一斤,每亩一造差不多有1000多元的净收入。在定安翰林镇一共有10000亩的水稻田,500多亩都是新品种。

    定安粽子更是作为摘得定安10大特色菜肴、10大特色小吃和10大特色农副产品数项金牌的一道食材,享有“定安贡粽·万里飘香”的美誉。相关数据显示,如今,定安粽子销量突破500万个,实现销售额7000多万元。

    ……

    玩在海南,吃在定安。品味定安不一样的味道,你来了吗?(记者 李民 李国栋 特约记者 林先锋)

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