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你所不知道的海南万宁和乐粽

2014-05-26 15:06  来源: 南岛晚报

和乐黑猪肉粽子 南岛晚报记者 琼文 摄
和乐黑猪肉粽子 南岛晚报记者 琼文 摄

一位女游客在观赏和乐粽子 南岛晚报通讯员 温忠龄 摄
一位女游客在观赏和乐粽子。南岛晚报通讯员 温忠龄 摄

工人们在包和乐粽子。南岛晚报记者 琼文 摄
工人们在包和乐粽子。南岛晚报记者 琼文 摄

    粽子是端午节的节日食品,古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。从南北朝以后,民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。南朝梁的吴均(467—520)在《续齐谐记》中写道:“屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之。每至此日,竹筒贮米,投水祭之。汉建武中,长沙欧回,白日忽见一人,自称三闾大夫,谓曰:‘君当见祭,甚善。但常所遗,苦蛟龙所窃。今若有惠,可以楝树叶塞其上,以五彩丝缚之。此二物,蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽,并带五色丝及楝叶,皆汨罗之遗风也。”

    由此可见,粽子在民间不但有着悠久的历史传说,在经过千年的流传后,在后人们的不断创新下,粽子不但成为祭拜屈原的节日食品,已成为了人们生活中的美食。在海南,人们尤其好包粽子、品粽子,粽子也成了海南美食中的一种文化。而万宁市和乐粽子,以其香醇可口声名远扬。

和乐粽:好山好水好原料

    据万宁市相关资料记载,万宁市和乐三角路自古就是万宁通往海口的驿站之一,古时曾建有三角亭为过往行人休息歇脚打尖,被誉为万州八景之一,因为以前交通不便,行人走到和乐三角路,总要在驿站歇个脚,肚子饿了,吃上一个和乐粽子,喝上一杯鹧鸪茶,不但能缓解旅途的疲劳,还能精神抖擞的继续赶路,久而久之,经过人们口口相传,和乐三角路的“一粽一茶一旅途”的美名远扬开来。

    万宁和乐温氏粽子传人温国书告诉记者,和乐粽子的美名能传播开来,除了毗邻古代的驿站外,还和粽子的美味分不开,与它的地理位置有关,就像茅台酒一样,好山好水出好酒。美丽富饶的和乐镇有和乐蟹,和乐小海的港北虾、后安鱼也是享誉海南。究其原因是太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里相伴流入大海,加上生态保护很好的和乐小海湿地,成为候鸟们捕食、生活、过冬的最佳栖息地。和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于和乐。

    据记者了解,和乐粽子原料中的糯米,生长在咸淡水交界处,一半是太阳河的水,一半是回潮进来的海水,所以产出来的糯米略带咸味,营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉,其黑猪多产于和乐小渔村,是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养的,可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪,味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋,多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下,这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食,下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。

    有了好原料,制作工艺也是关键。正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。首先是制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中的五花肉,按横丝纹切成长方形的小块,加入特制配料。配料之中,必不可少的是兴隆的白胡椒,白胡椒要新鲜,手工磨制,这样味道浓郁。其次是淘米,糯米是包粽子的主料,要淘得快,洗得净,最后用清水一冲,沥干后用蒜头、香油拌米时,香味就容易吸收。最后是包扎,讲究包紧包严的功力,包紧就是将粽子包成三角形扎紧,包严就是三片粽叶衔接密实不能透水,这样粽子蒸煮时能保持最佳风味,存放三五天都不会变味。

游客爱上海南 爱上和乐粽

    万宁市和乐镇三角路一带,是和乐粽子集中生产和销售的地方,23日中午,记者走进和乐三角路,就闻到粽子的香味,路边有温华君粽子店、温华钊粽子店,爱心粽子店等十多个店家,几口大锅正在煮粽子,大锅里不断冒出的热气夹杂着粽子的香味。温氏粽子传人温华君告诉记者,用这种大锅慢火煮粽子,才能煮出粽子的清香。

    如今,这个三角路口只有温氏世代以做粽子为生,据温华君介绍,如今家族还有多人以卖粽子为生,三家路口附近的粽子店,基本上都姓温。

    记者正在采访时,正好遇到一对男女开车到温氏粽子买粽子。年约40岁的女游客邢小玉告诉记者,她从河北到海南海口工作已10余年了,有一次,同事从万宁带回和乐粽子,她品尝以后,觉得和乐粽子不但芳香扑鼻,而且吃在嘴里软绵、浓香、油而不腻,过后,她喜欢上了和乐粽子,每次出差到万宁、三亚、陵水等地,都会特意到万宁市和乐三角路买上一些粽子带回去吃。

    “海南这里不但气候好,风景美,人也淳朴,我深深爱上海南这个地方了!”邢小玉女士说。不言而喻,邢女士话语中带着深深的寓意,她爱上海南爱上和乐粽!

端午前夕和乐粽日销量达7000个

    据记者了解, 为了做大做强和乐粽子产业,2012年万宁市政府开始对和乐粽子进行产业扶持,先后成立了粽子协会,制订了和乐粽子的标准化生产流程,引导和乐粽子走品牌化道路,和乐粽子一走向市场,很快受到了消费者的认可。目前,万宁市和乐粽子畅销全省各市县,销量最好的是海口、三亚、万宁、五指山、保亭等市县。

    温华君告诉记者,目前,和乐粽子已经形成产业化生产,预计平时每天生产和销售的粽子约5000个以上,仅他们家里创办的海南万宁利嘉食品有限公司,平时销量每天2000多个,端午节前夕,每天的销量高达7000多个,产品供不应求。(记者 琼文)

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