革命菜 资料图片

浓浓野菜味

    说到野菜，那股千变万化的味道可是真的让你难忘。就拿革命菜来说吧，先前的革命菜又叫野茼蒿，是海南中部五指山区常年生的野菜。它以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。

    据说当年冯白驹将军统率的琼崖纵队能在五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒，靠的就是这种野菜充饥，故名“革命菜”。这种菜，单炒甜滑可口，可味道单一，于是在餐馆里头，便成为了凉拌和肉炒的席上珍品。革命菜配上枸杞、瑶柱，摇身一变便成为了“瑶柱革命菜”，不仅放在锅中用上汤煨过，而且枸杞和瑶柱在菜面铺起，瑶柱在上菜在下，味汁滋润着野菜，使其更加甜滑入味，野菜吸去了瑶柱的腥味而且无半点油腻，菜则带出了瑶柱的鲜味，瑶柱又透出了菜的清香，食之野趣盎然，齿颊留香。

    而“上汤益母草”则是另一番滋味，表面上看起来有点像上汤菠菜，因为益母草吃下去有点涩涩的，不算滑，因此厨师选取汤浸方法，使益母草的口感润滑起来，那种独有的口感特别诱人，有点类似于豆苗的味道。

    说起益母草，还真的有段来历，据说很久以前，有一位张氏妇女，丈夫早亡，她身边只有一个孩子。张氏生儿子的时候，留下瘀血腹痛之疾，长期疾病缠身，折磨得她面黄肌瘦。儿子长大之后看到母亲痛苦的样子，便整天上山打柴换钱为母亲治病，但不见好转。好在儿子碰上了一位好心的郎中，他带领张氏儿子来到山野荒地，用一种茎方柱形，掌形叶，开淡红色小花的野草给张氏煎汤喝，不过一个月，张氏多年的顽疾竟完全治愈。后来，人们就把这种草命名为“益母草”。所以，现在有不少人点这道菜就是冲着益母草有活血调经、利尿消肿等功效来点的，用他们的话来说，良药苦口利于病，而吃着野菜治病还是一种享受。

    精明的商家们，不仅把野菜做成了精品菜，而且还把野菜做成了主食。为了配合食客们的口感，还推出了野菜馒头、野菜蛋糕、野菜炒饭等主食，野菜馒头糯甜可口，野菜蛋糕酥嫩有味，野菜炒饭少油香劲，这时，我也不禁想起了汪曾祺对野菜的评点：“过去，吃野菜是为了度荒，如今，吃野菜是为了尝新。”现实如此，野菜也如丑小鸭般变成了天鹅。

[1] [2] [3] [4]