海南猪肝的特色：

    此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。

    海南猪肝的制作材料：

    主料：猪肝300克

    辅料：油菜250克,

    调料：浓缩橘汁50克、鸭蛋80克、酱油15克、花生酱50克、小麦面粉150克、面包屑100克、番茄酱50克、白砂糖50克、黄酒10克、醋3克、盐3克、猪油（炼制）75克

    海南猪肝的做法：

    1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。

    2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。