海南特产的牛肉干其特点为肉脆味美，香甜可口，主要远销于东南亚一带的国家和地区；目前海南本地的牛肉干以海口市和东方县两地产品的为佳，文昌市的锦山牛肉干也是海南籍华侨较喜欢的即食特产。

    牛肉干讲究配制技术，精选肥壮牛肉制成。用调料腌肉一定时间后，放料锅里熬煎，煮好后晒干，晒后重放锅里用火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美，吃时蘸醋和辣椒配成的佐料，又别有风味。

    牛肉干具有蛋白质含量高、指肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。

    牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴时0.1kg。

    制作方法：采用卫生检疫合格的牛胴体肉，修去脂肪肌腰，碎骨等，切成1——1.5kg大小的块。用循环水将肉浸汇2小时，以除去血小减少膻味。将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持徽沸状态，煮至切开肉中心无血小为止，此过程需要1——1.5小时。将肉晾透后切成3——5mm厚地薄片，注意应顺着肉秆维的方向切。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，开启蒸汽阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌拌出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85——95摄氏度，时间1小时左右。

    牛肉干是我国的传统大众食品也是旅游小酌品茗消闲之上乘食品。更是上好的馈赠佳品。

    海南牛肉干有不同的加工方法，而所制出不同风味的牛肉干。游客可有多种选择，也可以多种一起购买。所以如果你来海南游千万不要错过美味佳品——海南牛肉干。

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