野菜，顾名思义，是指生长于山野之中，未经人工栽培的野生蔬菜。它们吸收大自然的灵气，野生野长，既没有化肥的催化，又没有农药的污染，营养价值还很高。端上餐桌，别具一格；入口品尝，别有风味，是真正的天然绿色食品。

    野菜大多具有一定的药用价值，与中草药一本同源，难以区分。说它们是菜，它们可以上菜谱。称它们是药，它们又可以进医方。随着"食饱"之后人们追求"食好"到"食疗"的饮食趋势，越来越多的人们对曾经只是用来饥荒的野菜投于关注的目光。

    保亭有得天独厚的自然环境，为各种野菜的生长提供了广阔的空间：阳光充沛、雨露丰润、良好的气候条件使大部分野菜可以一年四季采食，不受季节的限制。保亭的野菜资源十分丰富，最常见的有20多种，如树籽菜、雷公笋、白菜花、雷公根等。

革命菜

    革命菜又叫野茼蒿，它以其丰富、水灵的外观、清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。它性平，味道甘辛，《本草纲目》有记载：茼蒿"安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃"。含蛋白质、粗纤维、胡萝卜、维生素C等营养成分。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗、炒食，甜滑可口，味道极美。

雷公根

    雷公根又叫连钱草，马蹄草，是一种黎族同胞经常食用的野菜。它的茎很长， 匍匐生长在地面，叶圆肾形，花为红褐，有清热、解毒、利尿的功效。

车前草

    车前草，又叫车轱辘菜，株高10-20厘米，叶处椭圆具有梳短的柔毛，花序像麦穗，密生着很多小花，生长在田野、花圃、池塘、河边等地。每年4-5月采摘嫩茎叶或幼苗，先用开水烫软，再用清水泡几小时后捞出，可以用来凉拌、炒食或与面蒸食。它含有桃叶瑚绀甙、车前甙、能果酸等药用成分，具有利尿通淋、清热明目、清肺化痰之功效，并具有抗菌作用。