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全省学校食堂大体检,发现问题真不少

2017-01-16 09:44   来源: 国际旅游岛商报

    2016年11月14日至18日,省食品药品监督管理局采取双随机(从市县局随机抽取检查人员和随机抽取被检查学校)方式,对全省19个市县的58家学校(含托幼机构)食堂食品安全监管工作进行督查。昨日,该局公布2016年秋季学校食堂食品安全工作督查情况。

全省学校食堂持证率96%

    据了解,目前,全省学校食堂共3214家,持有食品经营许可证学校食堂3084家,持证率96%。其中幼儿园2345家、中小学校729家,大中专院校140家。无证学校食堂130家(含5所改扩建食堂),其中幼儿园91家、中小学校39家。抽查58家(不含省教育厅督查组27家)学校食堂,幼儿园19家、中小学校22家、中等职业学校、高校7家,涵盖7所2016年曾发生食品安全事故的学校食堂。共发出责令改正通知书58份,立案查处海南工商职业学院、屯昌县中等职业技术学校、屯昌县枫木镇枫木中学、海南热带海洋学院西校食堂(第二食堂)、海南热带海洋学院(第一食堂)等5家。

学校食堂存在不少问题

    校(园)长负责制落实不到位 校(园)长负责制只是落在纸上,挂在墙上,没有落实到实际工作中,没有将学校食品安全工作列入年度工作计划,没有召开专题会议研究部署学校食品安全工作,从抽查的58所学校来看,只有5所学校有食品安全会议记录,其中2016年发生食品安全突发事件的学校也没专题会议分析研究学校食品安全工作。

    个别学校没有成立食品安全工作领导机构,日常管理疏漏的问题突出,如屯昌县中等职业技术学校食堂法人代表不是校长,校长对学校食品安全不进行管理,各项食品安全管理制度未落实,无食品安全管理会议记录;澄迈福山中学校长换届却没有更换学校食堂法人代表,新任校长和食堂管理方沟通不畅,不能对学校食堂进行管理,各项食品安全管理制度没法落实;北京师范大学万宁附属中学的食堂由当地的村民管理,作为一种对村民征地的补偿,学校没有过问。有的学校没有餐饮服务许可证或餐饮服务许可证过期后达不到许可标准,现未取得食品经营许可证仍在经营,如琼中县吊罗山中心小学、儋州市南丰镇中心学校。

    监管人员业务不熟悉 对学校整改指导不到位 从随机抽查学校提供的监管部门监督检查资料中发现,有的执法文书撰写不规范、提出整改问题不具体,有的甚至不撰写执法文书只下达口头整改意见等问题,对日常巡查中发现的问题不“回头看”,不督促其整改,导致问题依旧。对2016年9月28日发生食物中毒事故的海南省工商职业学院食堂再次检查发现,食品仓库落地窗没有窗帘及食品原材料暴露在阳光下等问题。儋州市南丰镇中心学校没有学校食堂,仅由私人开办校内托管班供16名学生用餐,还不提供早餐。2016年9月发生食物中毒事故,至今学校依旧没有整改,监管人员也没有帮助“小饭桌”进行整改,甚至出现《餐饮服务许可证》过期的情况。

    学校食品安全管理制度不落实 从随机抽查的学校来看,有6个学校没有聘任专职(兼职)食品安全管理人员,有的学校聘任的食品安全管理人员业务能力低,不懂食品安全管理,不能有效履职,学校的食品安全管理制度不能落实。

    海南热带海洋学院西校食堂(第二食堂),早餐剩余的豆浆常温下没有任何防护放到下午4点多,午餐剩余的21种食品常温裸露保存在备餐间,中晚餐准备再次供给学生,早餐未进行留样,午餐28种食品仅留样10种;海南热带海洋学院(第一食堂)、万宁市星光学校发现有可疑进口冻品。随机抽查的学校多数存在防鼠设施不合格,已存留供货商资质文件未盖供货商公章,食品添加剂没有实行“五专”管理,食品原材料(如,大米)没有离墙离地10cm存放,散装食品没有标签,员工个人物品存放在操作间等问题。(记者 徐明锋)

2016年秋季学校食堂督查情况表

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

1. 

 

海口市滨海第九小学

(西海岸校区)

1.备餐间内紫外线灯安装数量不够且布局不合理;

2.转移贮存的味精、生粉、红糖没有标示相应的产品信息;

3.备餐间中不应安装灭蝇灯;

4.预进间水龙头不出水;

5.留样不规范,未正确标明餐次、品种日期、时间;

6.冰冻柜结霜较厚,没有定期除霜。

限期整改

2. 

海南省工商职业学院

1.食品仓库中发现两罐过期2.5kg金永丰牌芝麻酱;

2.仓库食品暴晒太阳下,没有有效的防护措施;

3.购买猪肉时没有每批次索取两证,即“肉品品质检验合格证明”“动物产品检疫合格证明”;

4.已存留供货商纸质未盖供货商公章;

5.散装食品没有标注相应的产品信息;

6.备餐间杂物太多,大部分活动窗口为纱网,不利于空气消毒。

立案查处并限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

3. 

海南大学城西校区

1.散装食品没有标注相应的产品信息;

2.仓库当属板低于60cm

3.面点间食品添加剂没有进行五专管理;

4.面点间储存柜食品与非食品没有分类存放;

5.预进间洗手设施非感应式或脚踏式。

限期整改

4. 

海口市第二中学

食堂

1.食品安全管理员任命书到期没有及时更换;

2. 散装食品没有标注相应的产品信息;

3.油、米等食品原材料靠墙存放,没有离墙离地10cm存放;

4.洗菜池和洗肉池混用;

5.留样冰箱未除霜,无法准确控制温度;

6.面点间添加剂专柜门坏了,未上锁。

限期整改

5. 

澄迈县金江

中心幼儿园

1.操作间面积太小,厨房显得拥挤;

2.散装食品没有标注相应的产品信息;

3.备餐间紫外线安装不合理离地面超过2m

4.没有划分餐具清洗区;

5.留样记录没有注明具体餐次;

限期整改

6. 

海南澄迈思源高级中学第二食堂

1.留样冰箱未定期除霜,没有温度显示,也没有验证措施;

2.备餐间房顶漏水且发生霉变。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

7. 

澄迈福山中学

1.食品安全管理员没有任命书;

2.没有食品安全事故应急预案;

3.食品添加剂没有实行“五专”管理;

4.食品原材料(大米)没有离墙离地10cm存放;

5.散装食品没有标签;

6.备餐间紫外线消毒灯未均匀分布且只是晚上开半小时,使用不规范;

7.预进间内没有流水洗手消毒。

限期整改

8. 

 

临高思源实验学校

1.食品安全管理员没有任命书;

2.刀具没有按生食、熟食区分标识;

3.菜筐和肉筐混合放在同一架子上;

4.备餐间紫外线消毒灯安装离地高于2m

5.厨房内发现发芽的土豆。

限期整改

9. 

临高县太阳城

幼儿园食堂

1.留样不规范,没有注明具体日期,留样时间只有24小时,少于48小时;

2.没有完善的索证索票、台账登记制度;

3.洗菜池、洗肉池和洗鱼池共用一个下水封堵器,存在交叉污染的风险。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

10.  

 

临高英才学校

1.没有食品安全管理员任命书;

2.预进间缺少洗手消毒及更衣设施;

3.备餐间紫外线灯安装不合理;

4. 散装食品没有标签;

5.传菜通道与餐具洗涤通道相互交叉;

6.切配间没有区分动物性、植物性、水产品切配区;

7.厨房防蝇纱网破损;

限期整改

11.  

中国热带科学院

幼儿园

1.留样标签不合理,没有标明具体的菜名;

2.糕点间食品添加剂直接放在地上,没有“五专”管理;

3. 转移贮存的食材没有标示相应的产品信息。

限期整改

12.  

儋州市南丰镇中心学校

1.《餐饮服务许可证》过期;

2.留样标签未写菜名,留样冰箱没有显示温度,也没有控制温度的措施;

3.餐具、菜品洗涤池混用;

4.功能区分不明确;5.索证索票不完善。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

13.  

 

屯昌县中等职业技术学校

1.校长对学校食品安全不进行管理,各项食品安全管理制度未落实,无食品安全管理会议记录;

2.学校食堂法人代表不是校长;

3.索证索票不合标准要求;

4.食堂周边环境较差,使用纸箱作为垃圾桶;

5.粗加工水池有区分,但存在混用问题;

6.食品仓库未分区标识,大米等原料无标签;

7.长期不落实监管人员提出的整改意见。

立案查处并限期整改

14.  

屯昌县实验幼儿园

1.索证索票不合标准要求;
2.
垃圾桶未加盖;
3.
洗菜池、洗碗池等水池存在混用问题;
4.
砧板等工用具消毒不到位;
5.
员工个人物品存放在操作间;
6.
送餐电梯及送餐车清洗消毒不到位;
7.
未落实监管人员提出的部分整改意见;
8.
无食品安全管理会议记录。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

15.  

屯昌县枫木镇枫木中学

1.未落实各项食品安全管理制度,无食品安全管理会议记录;
2.
校长对学校食堂管理力度不足;
3.
餐具消毒柜已损坏多时,无餐具保洁柜;
4.
全部三名员工健康证过期;
5.
索证索票不合标准要求;
6.
粗加工水池未区分使用;
7.
使用未冷藏保存的前一餐未销售完的食物(米饭、肉丸);
8.
水沟三防设施不合格,操作间内有蟑螂;
9.
食堂周边环境卫生较差;
10.
食品留样弄虚作假;
11.
灭蝇灯等长期不清理。

学校内小食店立案查处,学校食堂限期整改

16.  

屯昌县枫木镇伊顿未来幼儿园

1.学校周边环境卫生差;
2.
餐用具储存柜中存放杂物;
3.
就餐场所窗口未加纱窗;
4.
餐具消毒柜未彻底清洗消毒;
5.
无食品安全管理会议记录。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

17.  

琼中黎族苗族自治县

 

琼中县湾岭学校

1.未落实食品安全管理制度,无食品安全管理会议记录;

2.餐饮服务许可证过期后达不到许可标准,现未取得食品经营许可证;

3.索证索票不合标准要求;

4.厨房内设卫生间;

5.粗加工区原料清洗池混用;

6.餐具消毒记录、食品留样记录只有14、15日两天;

7.餐具保洁柜容量明显不满足需求;

8.食堂周边垃圾多,下水道未加盖;

9.备餐间内有明沟,未安装紫外消毒灯;

10.使用矿泉水瓶盛装食用油;

11.所有门达不到三防要求。

停业整顿

18.  

琼中县加钗中心小学

1.餐饮服务许可证已过期,未按要求停业整顿;
2.
无食品安全管理会议记录;
3.
备餐间餐盘叠放;
4.
食品原料仓库未分区存放;
5.
食品留样容器不合标准要求。

停业整顿

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

19.  

琼中黎族苗族自治县

 

琼中县七彩幼儿园

1.无食品安全管理会议记录;
2.
部分从业人员健康证过期;
3.
食堂周边环境差,有农户养猪;
4.
备餐间外设置卫生间;
5.
灭蝇灯安装在消毒柜上方;
6.
未全部落实监管人员922日提出的整改意见。

限期整改

20.  

琼中县吊罗山中心小学

1.未取得食品经营许可证;
2.
无食品安全管理会议记录;
3.
工用具无保洁设施;
4.
已加工好的食品未加盖防护;
5.
已消毒的餐具裸露存放;
6.
紫外消毒灯安装不正确;
7.
生鸡蛋与预包装牛奶未分区存放;
8.
餐厅外垃圾桶未加盖。

限期整改

21.  

琼中县琼中中学

1.无食品安全管理会议记录;
2.
人、物流等共用一个进出口;
3.
厨房地面有积水;

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

22.  

五指山市

五指山市毛阳中心小学

1.校长更换后未进行法人变更;

2.饮用水浑浊,感官指标不合格;

3.粗加工、餐具清洗在地上进行;

4.备餐间中已加工好的食品未加盖防护;

5.餐具消毒柜长期不使用;

6.蒸饭间与食品仓库相连;

7.无食品安全管理会议记录。

限期整改

23.  

五指山市番阳中心学校食堂

1.部分食品留样量不足100g
2.
洗碗池未功能分区;
3.
蔬菜库房与卫生间等生活区相连;
4.
个人物品乱放;
5.
部分长期不使用的机器放置于操作间,卫生差。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

24.  

五指山市

 

海南热带海洋学院西校食堂(第二食堂)

1.校长更换后未进行法人变更;
2.
索证索票不规范;
3.
无食品安全管理会议记录;
4.
垃圾桶未加盖;
5.
熟食间无预进间、紫外消毒灯;
6.
午餐剩余的21种食品常温裸露保存在备餐间中;
7.
早餐未进行留样,午餐28种食品仅留样10种;
8.
未在专间中加工熟食;
9.
餐具清洗池只有一个;
10.
操作区内设置休息室等生活区;
11.
三防设施不合格,鼠迹较多;
12.
长期不落实监管人员提出的整改意见。

立案查处并限期整改

25.  

海南热带海洋学院(第一食堂)

1.无食品安全管理会议记录;
2.
保洁柜内存放杂物;
3.
垃圾桶未加盖;
4.
三防设施不合格或不使用;
5.
操作区设置休息室等生活区;
6.
晚餐22种食品仅留样11种;
7.
厨房地面卫生较差;
8.
食堂外饲养家禽;
9.
进口冻鸡翅未按要求索证索票。

立案查处并限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

26.  

五指山市

 

海南省农林科技学院

1.学生使用自带餐具,未进行消毒;
2.
晚餐20种食品仅留样16种,留样标签不规范;
3.
灭蝇灯安装不正确;
4.
地面卫生较差。

限期整改

27.  

保亭黎族苗族自治县

保亭县响水金江学校食堂

1.无食品安全管理会议记录;

2.清洗用水直接排于地面,有积水;

3.使用木(竹)制工用具,表面较脏。

限期整改

28.  

金江农场中心幼儿园食堂

1.无食品安全管理会议记录;
2.
索证索票不规范;
3.
食堂外晾晒衣物,备餐间与生活区相邻;
4.
操作间地面有破损、积水;
5.
三防设施不合格,有鼠迹;
6.
工用具无保洁设施;
7.
留样标签不规范;
8.
在室外地上用盆进行粗加工清洗及餐具清洗;
9.
备餐间达不到食品安全要求;
10.
长期不落实监管人员提出的整改意见。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

29.  

保亭黎族苗族自治县

保亭响水学校食堂

1.无食品安全管理会议记录;
2.
三防设施不合格;
3.
学生使用自带餐具,无法消毒;
4.
地面卫生条件较差;
5.
留样标签不规范,米饭及汤未留样。

限期整改

30.  

保亭海之南实验学校食堂

1.无食品安全管理会议记录;
2.
使用污染大的木柴燃料;
3.
垃圾堆放在食堂附近;
4.
留样标签不规范;
5.
三防设施不合格;
6.
食品冷藏柜生锈严重;
7.
未设置备餐间,在餐厅内进行打饭;
8.
餐厅内发现多只麻雀和多处麻雀粪便;
9.
学生使用自带餐具,无法消毒。

限期整改

31.  

白沙黎族自治县

 

海南省白沙黎族自治县幼儿园食堂

1.餐饮服务许可证法人不是幼儿园园长;

2.蔬菜、肉类粗加工区域未分隔设置;

3.操作区内设置洗衣机等生活区;

4.紫外消毒灯未按要求设置。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

32.  

白沙黎族自治县

 

海南省白沙黎族自治县白沙中学第一食堂

1.餐具清洗间三防设施不合格;
2.
餐具清洗用水直接排至地面;
3.
食品冷藏、冷冻柜内食品原料未覆盖包装膜;
4.
粗加工在地上盆中进行;
5.
个人物品摆放在操作间内。

限期整改

33.  

白沙黎族自治县牙叉镇中心学校食堂

1.无食品安全管理会议记录;
2.
未设置餐具清洗水池;
3.
未设置鱼类清洗水池;
4.
排水沟三防设施不合格;
5.
操作区内设施休息室、厕所等生活区;
6.
食品留样标签不规范;
7.
使用外购散装食品。

限期整改

34.  

牙叉镇中心幼儿园食堂

1.索证索票不规范;

限期整改

35.  

定安县食药监局

海南省工业学校(中专)

1、未及时处理仓库内的过期烧烤汁调味品。
2
、食品留样信息须进一步规范。

限期整改

36.  

定安中学第一食堂(高中部)

1、未落实大米、食用油的索证索票管理制度。
2
、未及时清理灶台下的食物残渣。
3
、餐饮用具清洗、消毒、保洁设备配备不全。

限期整改

37.  

红太阳幼儿园

1、未落实食品的索证索票管理制度。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

38.  

万宁市食药监局

 

北京师范大学万宁附属中学

1、厨房内防鼠防蝇设备设施欠完善。
2
、未及时清理仓库内来源不明的2袋黄豆。
3
、排水沟盖板未及时更换。
4
、厨房天花板涂层脱落未及时处理。
5
、食品原料索证索票制度落实不到位

限期整改

39.  

万宁市星光学校

1、食堂硬件设备设施待完善。
2
、食品加工处理场所与需求不相适。
3
、未及时索取冰箱中4箱秋刀鱼的报关单与检验检疫合格报告。

立案查处

40.  

万宁万城小太阳幼儿园

1、食品加工处理区流程布局待优化。
2
、设施设备配备与实际需要不相适。
3
、餐饮具清洗、消毒场所设置待调整。

限期整改

41.  

陵水市食药监局

陵水县思源实验初级中学

1、备餐间内的废弃消毒柜未清理。
2
、食品留样登记信息不规范。
3
、备餐间预进门未及时维修

限期整改

42.  

陵水阳光幼儿园

1、食品原料索证索票台账不完善。
2
、食品留样信息登记不够规范。

限期整改

43.  

陵水县红太阳学校食堂

1、厨房“三防”设备设施不完善。
2
、食品加工流程布局设置欠合理。
3
、食品加工、餐饮具清洗消毒场所与需要不相适。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

44.  

琼海市食药监局

 

琼海金色童年幼儿园

1、未及时处理仓库内过期榨菜和标识不全的食品原料
2
、排水沟挡板未及时维修。
3
、备餐间未安装紫外线灯

限期整改

45.  

琼海嘉积中学海桂学校

1、及时处理仓库内无标示的4包大米和5包绿豆。
2
、完善厨房内部防鼠防蝇设备。
3
、及时更换厨房内部已经损坏的设备设施。
4
、及时更换为非手动式的垃圾桶。
5
、对未持有健康合格证明的员工要及时办理

限期整改

46.  

琼海市嘉积镇第一小学

1、未及时维修粗加工区水池的瓷砖。
2
、食品留样信息待完善。
3
、消毒保洁间紫外线消毒灯待更换

限期整改

47.  

文昌市食药监局

文昌中学

1、未及时清理仓库内临近过期食品原料。
2
、未及时清理仓库内无标示的绿豆。
3
、未及时更换脚踏式垃圾桶

限期整改

48.  

文昌市幼儿园

1、未设置专用的食品留样柜。
2
、食品留样信息待规范

限期整改

49.  

三亚市食药监局

三亚丰和学校

1、三名从业人员没有健康证上岗。
2
、索证索票制度须进一步规范。

限期整改

50.  

三亚高级技师学院

1、没有食品安全组织机构,未配备专职食品安全员;
2
、厨房内卫生环境较差。
3
、索证索票制度落实不够。

限期整改

序号

市县

抽检查学校食堂

学校食堂存在问题

处理意见

51.  

乐东县食药监局

乐东思源高级中学

1、一名从业人员在炒菜时未佩戴口罩;
2
、从业人员对留样的制度不够熟悉。

限期整改

52.  

乐东幼儿园

1、 索证索票制度不规范,未加盖红章或捺印。

限期整改

53.  

东方市食药监局

东方国际幼儿园

1、厨房内刀具生熟不分。
2
、无食品食品安全事故应急处置预案
3
、三防设施不规范。

限期整改

54.  

东方中学

1、专间紫外线灯放置不合理。
2
、一名从业人员无健康证上岗。
3
、垃圾桶未加盖。
4
、专间温度超标。

限期整改

55.  

昌江县食药监局

昌江红林幼儿园

1、索证索票制度不规范,未加盖红章或捺印。

限期整改

56.  

昌江民族中学

1、两名从业人员佩戴首饰上岗。
2
、食品留样信息待完善。
3
、索票索证不规范。

限期整改

57.  

洋浦食药监局

洋浦小精灵幼儿园

1、垃圾桶未加盖;
2
、食品仓库放置非食品及原料。
3
、索证索票不规范

限期整改

58.  

洋浦中学第一食堂

1、添加剂管理不够规范。
2
、垃圾桶未加盖。
3
、备餐间预进门未及时维修

限期整改

[责任编辑: 林圣钧 ]
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