街头速成臭豆腐颜色漆黑，有股异味。 古月 摄

    摊贩自爆内幕：

    加潲水绿矾，可速成臭豆腐

    20日上午，记者在南宝路路口一流动臭豆腐摊，买了份臭豆腐，与女摊主聊了起来。

    “听说臭豆腐是用药水泡的？”记者问。女摊主警觉地看了记者一眼说：“你放心，我的臭豆腐绝对是自然发酵而成，别人的就难说了。”女摊主指着另外几个卖臭豆腐的流动摊点小声说，他们都是刚开始搞，不懂臭豆腐怎么发酵，就用药水泡。昨天还问我用药多了会不会吃死人？”

    “他们用的是什么药？”

    “好像是绿矾和从饭馆里收来的潲水。”

    记者又到其他几个臭豆腐摊点，先后购买了不少臭豆腐，从他们嘴里套出的“情报”与女摊主说的一样，都称自己的臭豆腐没有用药，别人的是用药水泡。

    21日早晨，记者在解放西路碰上一个卖臭豆腐的摊贩正出摊，便主动帮助摊主摆东西，称自己刚来海南也想卖臭豆腐，但不知怎么加工，并拿出20元钱给了摊主。

    摊主告诉记者，听说臭豆腐要配十几种原料，还要经过几十天的发酵才行。但也有简单方法，就是把豆腐切成片，用豆浆和豆渣发酵后在加一些绿矾、潲水等，几个小时就行了，这叫速成臭豆腐。现在街上卖的大部分都是这种臭豆腐。如果臭味不够就加点别的东西。

    “这样做会不会毒死人啊？”

    “绿矾和明矾一样，都是可以食用的。我卖了半年多了，从来没出过事。”

　　臭豆腐制作专家：

    正宗臭豆腐工艺复杂，不加任何药剂

    半个小时后，那位摊贩从漆黑滚烫的油锅里拿出一串炸好的臭豆腐给记者。这种臭豆腐干咬起来很柔韧，里面的颜色比表皮的颜色略微浅些，黑乎乎的，除了油炸的一丝香味外，还有股刺鼻的异味。

    记者随后将摊贩制作的油炸臭豆腐干拿到海口一家规模较大的湘菜馆，请该餐馆的厨师长品尝。“这串臭豆腐光从颜色上看，漆黑漆黑的，就不是用传统工艺制作出来的，臭味也不正常，带有一股刺激药味，根本没有臭豆腐的香味。”厨师长说，传统工艺制作臭豆腐最少要发酵十几天，这串臭豆腐显然是地下黑心贩子用化工产品加工出来的。

    记者电话采访了以臭豆腐制作闻名全国的长沙“火宫殿”的一位负责人。该负责人告诉记者，臭豆腐的制作工艺十分复杂，有几十种配料，还要经过一段时间的菌种发酵后，才能生产出味道浓郁的臭豆腐。正宗的臭豆腐生产过程中不添加任何化学药剂。

    海口防疫站：

    绿矾学名硫酸亚铁，食用对人体伤害大可致癌

    22日上午，海口市卫生防疫站食品科有关人员告诉记者，绿矾，学名硫酸亚铁，与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的，所以臭豆腐干便变黑了。除了生成黑色的硫化铁和其他硫化物外，还会产生许多其他对人体有害的化合物。因此，这种加了绿矾的臭豆腐干吃起来有一股异味。

    有关人员说，硫酸亚铁等有害化学原料食用后，不仅伤害人体呼吸、消化系统内膜，严重者还会导致肺积水、肝变异、休克、致癌等。

　　工商部门：

    流动臭豆腐摊点都是无证经营

    记者在海口工商局有关部门了解到，目前海口流动的臭豆腐摊点都是些没有工商营业执照、卫生许可证的无证摊贩。工商人员提醒市民，为了自身健康，购买食用街头流动摊点的臭豆腐要谨慎，尤其不能随便买给孩子吃。
（古月/海南日报）