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保亭黎家竹筒饭

2016-04-13 12:18   来源:保亭旅游官网

    顾名思义,所谓竹筒饭就是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。竹筒饭又称竹筒香饭,海南黎族传统民间美食,以前黎族同胞多于外出远行或去离村寨偏远的田园耕作,上山打猎,或招待客人时才做竹筒饭,制作方法简易。经过历史的沉淀和时间的洗礼,竹筒饭并没有在消失在民间,反而从乡村田园走向现代城市,一跃而上各类酒店宾馆宴席餐桌,经由烹调师在传统基础上大胆改进提高,融入现代元素,使之成为海南著名的风味美食,声誉南国。

    保亭黎家竹筒饭通常是用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,置于炭火中烤烤,绿竹渐焦,饱满的竹香便会渐渐溢满屋子,削掉烧焦的竹筒表皮即可用。

    竹筒饭有四种:野味饭、肉香饭、黑豆饭和黄肉饭。制法是将山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。将猪瘦肉切成肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成肉粒待用。取新鲜青竹,每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,加入适量清水,后用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进炭火里烧烤至熟。

    竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。“一家香饭熟,百户闻竹香”是对黎族地区的特产香糯米的赞誉。

[责任编辑 易洁]
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